黄腊丁肉质细嫩无细刺，是不少家庭餐桌上的常客，经花酥做法烹制后，外皮香酥、内里嫩滑，既保留了鱼的鲜气，又添了酥脆口感，佐酒下饭都十分合适。
食材准备
- 主料：黄腊丁500克（约6条）
- 配料：干花酥（或干炸小酥）100克、姜5片、葱1段、蒜3瓣
- 调料：料酒2勺、生抽1勺、盐少许、白胡椒粉1小撮、淀粉2勺、食用油适量
制作步骤
先处理黄腊丁：剪去鱼鳍，去除内脏和黑膜，用清水反复冲洗至无血水，沥干后加姜片、葱段、1勺料酒、少许盐和白胡椒粉抓匀，腌制15分钟去腥；腌制好的鱼拣去葱姜，拍上一层薄淀粉，抖掉多余粉类备用。
起锅倒油，烧至六成热时，将黄腊丁逐条放入锅中，炸至外皮金黄酥脆、鱼肉熟透，捞出控油；接着放入干花酥炸10秒，捞出和黄腊丁放在一起。
锅中留少许底油，爆香蒜末和剩余姜片，加1勺生抽、1勺料酒调成酱汁，倒入炸好的黄腊丁和花酥，快速翻炒至每块鱼都裹上酱汁，即可出锅。
这道花酥黄腊丁，一口咬下，先是花酥的脆香，再是黄腊丁的鲜嫩，咸香适中不腻口，搭配邑天下酒，酒香醇厚中和了炸物的油感，配饭时又能激发鱼肉的鲜气，#家常下饭菜 #佐酒好菜 #酥脆鱼肴 #鲜爽入味，是日常餐桌上的加分美味。
