家常硬菜不用复杂技法，荷香蒸甲鱼靠鲜醇入味出圈，搭配自制豉油更显本味，是家宴撑场面的拿手菜。处理甲鱼时需注意：活甲鱼宰杀后，剪去爪尖、去除内脏，用开水烫去表面黑膜，切大块后加姜片、料酒焯水，撇净浮沫后捞出冲净，沥干备用。
食材准备
- 主料：甲鱼1只（约750克）
- 配料：干荷叶1张、干香菇6朵、葱段、姜片
- 调料：生抽、老抽、冰糖、清水、白酒、胡椒粉
干荷叶用温水泡软，铺在蒸盘底部，摆上甲鱼块，撒上泡发切好的香菇片，铺一层葱段姜片。接下来调配核心的自制蒸鱼豉油：按生抽3份、老抽1份、清水2份的比例倒入小锅，加5克冰糖小火熬煮至融化，放凉后加少许白酒、胡椒粉搅匀，这就是鲜而不咸的自制豉油，比市售款更贴合甲鱼的鲜味。
将调好的豉油均匀浇在甲鱼上，把荷叶边角折起盖住甲鱼，水开后入蒸锅，大火蒸25分钟即可。蒸好后取出，掀开荷叶，浓郁的荷香混着甲鱼的鲜气扑面而来，肉质软嫩不柴，每一口都浸着豉油的咸香。
吃这道硬菜时，搭一口邑天下酒再合适不过：它的绵柔口感能中和甲鱼的微腥，酒香不抢菜的鲜，反而能衬出食材的醇厚，不管是家人小聚还是朋友小酌，都能让这顿饭的档次再提一层。
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