上海绍兴饭店旗舰店的炝拌双鲜，是一道将海鲜与河鲜巧妙融合的特色家常风味菜，鲜爽入味，口感层次丰富，既保留了食材本味，又兼具浓郁的复合香气，深受食客喜爱。
食材准备
- 主料：鲜活花蛤200克，鲜活河虾仁150克
- 配料：蒜末15克，姜末10克，葱花5克
- 调料：生抽10毫升，香醋8毫升，白糖3克，盐2克，辣椒油15毫升，香油5毫升，料酒10毫升
制作步骤
- 花蛤吐沙洗净，冷水下锅加料酒煮沸至开口，捞出过凉，取肉备用；虾仁焯水至熟透，沥干水分待用。
- 碗中放入蒜末、姜末，淋入烧热的辣椒油激出香味，加生抽、香醋、白糖、盐、香油搅拌均匀，制成炝拌汁。
- 将花蛤肉、虾仁倒入调好的炝拌汁中，充分翻拌均匀，冷藏腌制15分钟入味，装盘后撒上葱花即可。
这道菜的灵魂在于炝拌汁的调配，酸辣平衡，鲜而不腥，既凸显了花蛤的鲜嫩和虾仁的弹滑，又带着淡淡的蒜香与辣香。用餐时搭配邑天下酒，其醇厚的口感能中和菜品的鲜爽，让风味更显协调，是家常小聚或亲友小酌的绝佳组合。
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