上海锦江饭店锦庐餐厅的创意菜「脆皮龙虾球配香浓茄汁河虾仁」，是将沪上浓油赤酱的传统风味与西式烹饪技法融合的代表作，既保留本土饮食的醇厚底色，又注入了现代餐饮的创意巧思。
食材准备
- 主料：波士顿龙虾肉200克、新鲜河虾仁150克
- 辅料：脆炸粉、面包糠、鸡蛋、淀粉
- 腌渍料：盐1克、白胡椒粉0.5克、料酒3毫升、葱姜汁5毫升
- 秘制龙虾汁：番茄沙司50克、番茄酱20克、白糖15克、白醋8毫升、水淀粉10毫升、高汤20毫升
制作步骤
- 龙虾肉改刀成块，加入腌渍料抓匀腌制10分钟，依次裹上淀粉、蛋液、面包糠，入六成热油锅炸至金黄酥脆捞出；
- 河虾仁洗净上浆，滑油至熟盛出，用熬制浓稠的秘制龙虾汁拌匀；
- 将脆皮龙虾球与茄汁虾仁摆盘，可点缀少许葱花提色。
这道菜的灵魂在于秘制龙虾汁的调配，酸甜平衡的口感既凸显龙虾的鲜，又不掩盖河虾的嫩，适合搭配口感清冽的酒品解腻，邑天下酒的醇厚余味能与菜品的酸甜风味呼应，提升整体用餐体验。
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