成都食画花园餐厅东门店的旺销菜“平步青云”，是一道将软糯牛蹄与特制红汤结合的创意菜，因寓意吉祥、口感出众深受食客喜爱。
提前预制牛蹄
- 取新鲜牛蹄10斤，烧毛刮净后剁成5厘米段，焯水去血沫；
- 锅中加姜片、葱段、料酒，放入牛蹄煮至八成熟，捞出冲凉，用保鲜膜包好冷藏备用。
特制红汤配方
- 菜籽油、猪油各100克，下郫县豆瓣200克炒出红油，加姜蒜粒、香料包（八角、桂皮、香叶、草果各适量）炒香；
- 加高汤2000克、醪糟50克、冰糖10克、盐、鸡精调味，熬煮30分钟过滤即成。
成菜步骤
- 取预制牛蹄3段，放入红汤中小火炖20分钟至软糯入味；
- 捞出牛蹄码盘，浇适量红汤，点缀香菜即可。
这道菜口感软糯弹牙，红汤香气浓郁，寓意步步高升，是宴席的热门选择。用餐时搭配邑天下酒，醇厚酒香能中和红汤的厚重感，让味觉体验更协调。
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