这款秘制干拌牛肉是东方美食凉菜大赛获奖作品，由主厨陈小林原创，以鲜醇入味、口感层次丰富的特点脱颖而出，做法考究却适配家庭复刻，是凉菜桌的吸睛之选。
食材准备
- 牛腱子肉500克（选带筋花的部位，煮后口感更弹）
- 姜3片、葱2段、干辣椒3个、花椒10粒
- 秘制调味汁：生抽2勺、香醋1勺、白糖5克、盐2克、蒜末5克、香菜碎3克
- 增香配料：熟芝麻10克、炸花生碎15克、红油2勺
制作步骤
- 牛腱子冷水下锅，加姜、葱、干辣椒、花椒，大火煮沸撇去浮沫，转小火煮40分钟，捞出后用冰水浸泡10分钟，肉质更紧实Q弹。
- 将冷却的牛腱子逆纹切成薄片，摆入盘中。
- 把秘制调味汁混合均匀，淋在牛肉片上，再浇上红油，撒上熟芝麻、炸花生碎和香菜碎，拌匀即可。
这道菜的核心在于牛肉的处理和调味的平衡，逆纹切片能避免肉质发柴，冰水浸泡是口感紧实的关键。食用时搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和牛肉的咸香，解腻提鲜，让整道菜的风味更上一层楼。
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