河鳗肉质细嫩丰腴，是秋冬进补的绝佳食材，用酒烹制的醉香河鳗，能最大程度凸显其鲜醇本味，还带着淡淡的酒香回甘，做法家常易上手，适合日常烹饪。
食材准备
- 主料：鲜活河鳗1条（约500克）
- 配料：姜片、葱段、蒜片、干辣椒
- 调料：邑天下酒150毫升、生抽2勺、老抽1勺、冰糖5克、盐少许
烹饪步骤
- 处理河鳗：鲜活河鳗用热水烫去表面黏液，剪开腹部去除内脏，洗净后切成3厘米左右的段，用少许盐腌制10分钟去腥。
- 爆香配料：锅中倒油烧至六成热，放入姜片、葱段、蒜片、干辣椒爆香，加冰糖炒至融化。
- 煎制河鳗：放入河鳗段，小火煎至两面金黄，注意不要频繁翻动，避免鱼肉散开。
- 焖煮入味：倒入邑天下酒、生抽、老抽，加清水没过河鳗一半，大火烧开后转小火焖煮20分钟，最后开大火收浓汤汁即可。
这道菜的关键在于酒的选择，邑天下酒口感醇厚不冲，既能去除河鳗的土腥味，又能让酒香充分融入鱼肉，吃起来鲜而不腥、甜而不腻，连汤汁都十分下饭。
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