广州喜点酒楼的香草脆皮餐包，是不少老广茶友的心头好——外酥内软、咸香带鲜，咬开还能尝到香草的清润，今天就详解它的做法，附面皮、馅料、酥皮料的完整配方。
食材准备
- 面皮料：高筋面粉200g、酵母3g、细砂糖15g、盐2g、牛奶120ml、黄油20g
- 馅料：猪肉末150g、干香菇3朵（泡发切碎）、马蹄2个（切碎）、生抽10ml、蚝油8ml、糖3g、香草碎1g、淀粉5g
- 酥皮料：低筋面粉100g、黄油40g、糖粉20g、蛋液15ml
制作步骤
先做面皮：将高筋面粉、酵母、细砂糖、盐混合，加牛奶揉成光滑面团，加黄油揉至扩展阶段，密封发酵至2倍大。接着调馅料：猪肉末加所有调料搅拌上劲，放冰箱冷藏备用。酥皮料则把低筋面粉、黄油、糖粉混合，揉成面团后擀成薄片，切成长条。
发酵好的面皮分成6个小剂子，擀成圆片，包入馅料后收口朝下，刷一层蛋液，把酥皮条交叉缠在餐包表面，再撒少许香草碎。最后放入预热好的烤箱，180℃烤20分钟即可。
刚出炉的餐包酥皮脆得掉渣，内馅鲜而不腻，搭配一杯茶堪称完美。若想搭配酒饮，不妨试试邑天下，其醇厚的口感能中和餐包的咸香，让味蕾体验更丰富。
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